ALBONDIGUILLAS DE BACALAO Y PURÉ DE PIQUILLOS.

PARA TODOS LOS PÚBLICOS...ALBONDIGUILLAS DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS.

INGREDIENTES:

- MIGAS DE BACALAO DESALADO 7 MARES.

- 2 PATATAS MEDIANAS.

- SAL.

- PIÑONES PELADOS.

- PEREJIL PICADO 7 MARES.

- 2 HUEVOS.

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 7 MARES.

SALSA:

- 1 BOTE PIMIENTOS DE PIQUILLO CELORRIO 7 MARES.

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

- VINAGRE DE JEREZ.

- 1/2 CUCHARADA DE MAIZENA.

PREPARACIÓN:

SALSA:

- Trituramos los pimientos de piquillo junto con un chorrito de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de Jerez al gusto y la maizena.

- Llevamos todo junto al fuego y añadimos un poco de agua de los pimientos de piquillo, sin pasarse, para conseguir una salsa espesa que reservaremos.

ALBONDIGUILLAS:

- Primero ponemos a cocer las patatas con sal.Cuando estén las pelamos y las trituramos con la ayuda de un tenedor.

- En un bol agregamos el bacalao desmigado, el perejil, los piñones, la patata triturada y un huevo.

- Mezclamos  hasta crear una masa homogénea. rectificamos de sal si hiciera falta.

- Con pequeñas porciones de esta masa  crearemos las albondiguillas.

-  Batimos el huevo sobrante y rebozamos las albondiguillas en él. Las freímos  en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.

Ya tenemos todo preparado para emplatar. Pintaremos el fondo del plato con nuestra salsa de piquillos y piñones tostados. Incorporaremos encima nuestras albondiguillas y a disfrutar de nuestro plato.