Entrevista Rafael Campuzano

BUENOS DIAS DON RAFAEL CAMPUZANO EN SU REPRESENTACION COMO DIRECTOR  DE LA EMPRESA INLET SEA FISH S.L. LE AGRADEZCO SU TIEMPO PARA ESTA ESTREVISTA QUE CON ELLA SOLO PRETENDEMOS AMPLIAR NUESTROS CONOCIMIENTOS Y LOS DE NUESTROS CLIENTES SOBRE  LOS PRODUCTOS CONGELADOS

PREGUNTO

PARA EMPEZAR COMO A TODOS NUESTROS ENTREVISTADOS NOS PODRIA DECIR LAS CIFRAS DE NEGOCIO (FACTURACIÓN, KILOS, PERSONAL, FABRICAS, ETC)

RESPUESTA: Inlet Seafish cerró el ejercicio 2020 con cifras en torno a los 56M€ de facturación y el movimiento de 11.500 toneladas de producto. Actualmente contamos con una plantilla de 30 personas en las oficinas del territorio nacional entre la Central de Valencia y las delegaciones comerciales de Barcelona, Burgos, Madrid y Sevilla. También contamos con oficinas propias de compras en Shangái (China), Ho Chi Minh (Vietnam), Cochin (India) y Reykjavic (Islandia); y delegaciones de ventas en Italia y Portugal.

Por otro lado, desde abril de 2019 el grupo japonés Maruha Nichiro pasó a formar parte del accionariado de Inlet. La compañía japonesa, con una facturación de más de 8.000 M€, es la empresa más importante del mundo del sector, con participación en más de 180 empresas a lo largo del planeta.

PREGUNTA

SIEMPRE HEMOS ESCUCHADO QUE LA MEJOR CONSERVACIÓN ES LA CONGELACIÓN SIN EMBARGO MUCHA GENTE SIGUE PENSANDO QUE EL CONGELADO ES UN PRODUCTO BAJO PRECIO Y DE SEGUNDA CALIDAD SERIA USTED CAPAZ DE CONVENCERLES DE LO CONTRARIO

RESPUESTA: Este pensamiento es complicado de revertir ya que en España se tiene esa preconcepción para buscar diferencias entre el fresco y el congelado. Todo depende de cómo sea el proceso de congelación, si éste se realiza en condiciones óptimas, el producto no pierde cualidades nutritivas ni organolépticas frente al fresco. En cuanto al precio, el congelado suele ser levemente más barato, debido, entre otros factores, a la capacidad de abastecimiento y conservación del producto frente a la proximidad, cantidad de capturas y vida útil del fresco.

PREGUNTA

SU EMPRESA ES UNA IMPORTADORA DE LAS MAS FUERTES DE ESPAÑA DE LOS PRODUCTOS DE ASIA NOS PODIA DECIR PRODUCTOS Y CALIDADES INCLUSO LA MALA REPUTECION QUE TIENE LA PANGA SE LA MERECE O ES POR OTROS PROBLEMAS AJENOS AL PRODUCTO

RESPUESTA: Los productos de Asia tienen una mala reputación injusta ya que tendemos a ver el continente con el prisma de años atrás cuando no había tanto control sobre las importaciones, hoy en día cualquier producto, sobre todo alimenticio, que entra en la CE tiene unos rigurosos controles de calidad que los hacen completamente fiables. Un buen resumen es la Panga, que entró con mucha fuerza en el mercado nacional hace ya casi 20 años, y se ha convertido tras varias campañas de desprestigio, en poco más que el enemigo número 1 de los niños. La Panga es un pescado con unos valores nutricionales similares a otros con más calado en el mercado nacional, no contiene ninguna sustancia que pueda dañar al organismo y a nivel de composición es muy similar a otros pescados. Es un pescado que se cría a orillas del río Mekong en Vietnam, en piscinas y factorías con unos niveles escrupulosos de limpieza y cumpliendo con las exigencias de las normas IFS y BRC.

PREGUNTA

EL AÑO 2020 NOS A DADO MUY DURO A TODA LA DISTRIBUCION Y 2021 NO PARECE DE MOMENTO MUCHO MEJOR USTED CREE QUE NOS RECUPERAREMOS QUE LLEGAREMOS A LAS VENTAS DEL 2019

RESPUESTA: Desde luego no ha sido un año fácil, y debido a las restricciones y al gran parón de principios de año en pleno Estado de Alarma, muchos negocios no llegaron al segundo semestre donde las medidas se suavizaron y donde pudo remontar un poco el sector. El mayor problema al que nos enfrentamos es a la incertidumbre y no saber hasta cuando durará la situación actual, pero no tenemos más remedio que ser optimistas, confiar en que la vacuna dará resultado y que pronto volveremos a una situación mucho más normal.

PREGUNTA

NOS PUEDE CONTAR EN QUE NUEVO PROFECTO ESTAN TRABAJANDO EN ESTOS MOMENTO

RESPUESTA: Aunque la situación es la que es, no dejamos de mirar hacia el futuro. En primer lugar estamos terminando el proyecto de ampliación de nuestras instalaciones frigoríficas, que hará que doblemos la capacidad de almacenamiento en los próximos meses. En segundo término, queremos crecer con la línea de productos de sushi&sashimi y crearemos próximamente un equipo comercial especializado en esta gama.

NOS PODRIA DAR DOS RECETAS DE COCINA DE PRODUCTOS CONGELADOS AL MENOS UNO DE LOS QUE USTED REPRESENTA

http://exkimo.es/bogavante/recetas
http://exkimo.es/salmon/recetas

Arroz con bogavante

Ingredientes para 4 personas:

• 1 BOGAVANTE EXKIMO
• 300g arroz bomba
• 1,2 l de caldo de pescado (4x300ml)
• Un pimiento rojo y uno verde
• Una cebolla, dos dientes de ajo
• 1 tomate rallado
• Una ñora, aceite, sal y azafrán.

Preparamos el sofrito picando los pimientos, la cebolla y los ajos, añadimos la carne de ñora y pochamos todo junto a fuego medio 10 minutos.

Abrimos el bogavante en cruz, y lo echamosal sofrito hasta que quede dorado.Retiramos y reservamos.

Agregamos el arroz al sofrito, dándole un tiempo para que quede nacarado y, seguidamente agregamos el caldo. Dejamos que el conjunto cueza durante unos 12 minutos (7 minutos a fuego vivo y 5 a fuego lento).

En ese momento, agregamos las porciones de bogavante, dejando que todo cueza durante 3 minutos más. Servimos espolvoreando ligeramente perejil picado.


CONSEJO

Abriremos el bogavante sin estar totalmente

descongelado. Además, si golpeamos las pinzas

antes de la cocción vaciaremos la carne fácilmente.

   Salmón en papillote con verduras