MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA DE PERA AL CAVA

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA DE PERA AL CAVA. UNA DELICIA PARA TU PALADAR

INGREDIENTES:

- SOLOMILLO DE CERDO SIN CORDÓN 7 MARES.

- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 7 MARES.

- 10 CL DE CAVA.

- 4 PERAS PEQUEÑAS.

- 1 PLANCHA DE GELATINA.

- ZUMO DE LIMÓN. 

- 50 G AZÚCAR.

- REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ.

PREPARACIÓN:

- Primero pelamos las peras intentando dejarlas el rabo y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

- Ponemos en una cazuela el cava con el azúcar y un poco de agua, lo llevamos ebullición. Añadimos las peras y dejamos que hierva durante 20 minutos.

- Retiramos las peras y añadimos la gelatina dejando que hierva, retiramos del fuego para que coja consistencia.

- Cortamos los solomillos en medallones de grosor medio y salpimentamos.

- En una sartén ponemos un chorrito aceite de oliva virgen extra a fuego medio alto. Sellamos y doramos los medallones, así conseguimos dejar todos sus jugos en su interior.. Reservamos

- Aprovechamos todos los jugos que haya soltado el solomillo y los mezclamos triturándolos con la salsa anterior.

- En un plato ponemos una base de salsa templada acompañado de una perita, encima añadimos el solomillo y unas rafagas de reducción de Pedro Ximenez.

 Ya tendremos nuestro plato listo para comer. Ahora a disfrutar