CODORNICES ESCABECHADAS.

CODORNICES EN ESCABECHE. UNA RECETA TRADICIONAL CON MUCHO SABOR.

INGREDIENTES:

- 4 CODORNICES 7 MARES.

- ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA GRAN INSIGNIA 7 MARES.

- 2 CEBOLLAS.

- 3 ZANAHORIAS.

- 8 DIENTES DE AJO ENTEROS Y PELADOS.

- 1 VASO DE VINO BLANCO.

- 1/2 L VINAGRE 7 MARES.

- LAUREL 7 MARES.

- PIMIENTA NEGRA EN GRANO 7 MARES.

PREPARACIÓN:

- Descongelamos las codornices 24h antes en la parte baja del frigorífico.

- Partimos las  codornices en mitades, salpimentamos y doramos con un poco de aceite, en la misma cazuela donde prepararemos el escabeche.

- Una vez que estén doradas reservamos.

- Cortamos las cebollas y las zanahorias en rodajas no muy gruesas.

- En el aceite que nos ha sobrado de dorar las codornices, añadimos los aros de cebolla y zanahoria a fuego suave y rehogamos junto con los dientes de ajo, el laurel y la pimienta en grano de 4-5 minutos.

- Añadiremos las codornices y rehogaremos con las verduras de 2-3 minutos para que suelten los jugos.

- Integraremos el vino blanco y la vinagre a las verduras, dejaremos que hierva. Bajaremos el fuego y añadiremos aceite hasta que cubra, dejaremos durante 1 hora lentamente que cueza. 

Dejar enfriar y reposar en un recipiente hermético totalmente cubiertas de 24 a 48 horas. Y listo, tendremos un espectacular escabechado para cuando lo necesitemos. Ideal como acompañamiento en ensaladas.